3 Versez un peu d'huile dans une assiette salez et poivrez. posez vos mignons de biche dans cette huile assaisonnée puis panez -les dans la mignonnette de poivre et réservez. 4) Dans une sauteuse faites chauffer le beurre avec un peu d'huile, lorsqu'il sera bien chaud, saisissez vos mignons de biche 2 minutes de chaque côté, puis Aufour. Le filet mignon rôti au four est délicieux, en plus d'être facile à cuisiner. Préchauffez votre four à 200 °C. Placez votre viande assaisonnée dans un plat allant au four, Après1h de cuisson, retournez votre rôti, poursuivre la cuisson en surveillant régulièrement : votre rôti ne doit jamais cuire à sec, s’il manque du bouillon, complétez avec un peu de bouillon réservé que vous prendrez soin Laselle de veau : 25 minutes par livre. Le filet mignon de 500 à 600 g : cuira 25 à 30 minutes. Le jarret de veau : 1 h 45. Les côtelettes de veau : selon épaisseur, 5 à 7 minutes de chaque côté. Les escalopes : 6 à 7 minutes au total pour 125 g (coupées minces). Les escalopes panées : 3 à 4 minutes de chaque côté. Sile sanglier est congelé, mettre les filets dans un plat et recouvrir de vin blanc. Ajouter le poivre en grain, 5 feuilles de laurier et le thym. Laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et pas plus de 24 heures. Si le sanglier n’est pas congelé laisser mariner le sanglier moins longtemps entre 4 et 6 Meilleureréponse. lulu. 4 juin 2011 à 13:44. faire mariné le gigot dans du vin blanc avec sel, poivre, herbes de provence pendant 2 ou 3 jours. sortir le gigot le salé,poivré + herbe a votre convenance le mettre dans le papier alu. faire de la braise 2 heurs avant puis mettre le gigot en papillote dedans sans oublier de rajouté de la . Le filet mignon est l’une des viandes les plus appréciées. Il est particulièrement tendre et simple à cuisiner. Différentes préparations sont possibles pour cette partie. La cuisson de ce type de viande s’adapte aux moyens utilisés. Ainsi, le filet mignon peut passer au four, à la poêle, ou encore à la cocotte. Avec de légers accompagnements pour optimiser son goût, il passe pour être une viande de fête à consommer sans modération. Voici comment cuire le filet mignon. Cuire le filet mignon au four en toute simplicité Cuisiner le filet mignon au four est la première méthode la plus utilisée. C’est la façon la plus simple d’avoir une viande juteuse et savoureuse. Pour cela, les cuisiniers professionnels conseillent de préchauffer le four à 200°C ou au thermostat 7. Pour la préparation de la viande, il suffira juste de la faire mariner dans un peu d’huile d’olive, de moutarde et d’herbes de Provence ou du thym à défaut. Il ne faudra pas oublier de mouiller le tout avec 15 cl d’eau avant de l’enfourner pour un temps de cuisson compris entre 30 et 40 minutes en fonction de l’épaisseur du morceau. Le filet en cocotte pour une cuisine mijotée La particularité de la cuisson du filet mignon mijotée est qu’elle permet de gaver le produit en saveur. La viande va s’imbiber des différents goûts des autres ingrédients. Aussi, il faudra faire très attention aux mélanges. Le champignon et la pomme accompagnent parfaitement bien le filet mignon. Pour optimiser la préparation, il faudra faire revenir le morceau dans un filet d’huile ou de beurre. Puis faire un déglaçage soit avec un verre de cidre soit avec un vin blanc doux. Enfin, le plat sera à cuire dans la cocotte pour un temps de cuisson d’une demi-heure avec, soit 60 cl de cidre, soit la même quantité de vin, ou d’eau. En fin de cuisson, les chefs conseillent de faire revenir avec un peu de crème fraiche. Le filet mignon cuisiné à la poêle pour les pressés Pour les personnes pressées et en quête de simplicité, la cuisson du filet mignon à la poêle est la préparation la plus adéquate. En fonction des attentes, il faudra découper plus ou moins de gros morceaux. Cette dimension dépend aussi en grande partie de la provenance de la viande filet mignon de bœuf, de veau, de porc, de chevreuil, ou autres. Pour un filet mignon de veau, il faudra découper une pièce de 800 g tandis que pour du porc, 400 g suffisent. Pour la cuisson du filet mignon proprement dite, il faudra faire revenir la pièce sur une noisette de beurre. Il est préférable de mettre chaque côté de la pièce de viande sur du feu vif durant 2 minutes. Après cela, le cuisinier devra la laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ce sera seulement après qu’il faudra ajouter les ingrédients tels que les champignons, puis il faudra laisser mijoter au moins pendant 10 minutes. La cuisson basse température pour une préparation plus moderne Pour rester dans de la viande tendre et juteuse, la cuisson du filet mignon à basse température est très en vogue en ce moment. Ce dernier permet de ne pas agresser la viande et de bien le faire mijoter dans sa marinade. Pour cela, il faut commencer par faire revenir la viande sur les deux côtés. Ensuite, il n’y a plus qu’à la passer au four à 65°C au maximum. Il ne faudra pas oublier de bien hydrater le four avec de l’eau au fond. Le temps de cuisson tourne généralement aux alentours des 90 à 100 minutes. Pour résumer Mode de cuisson Temps de cuisson Four 30 – 40 minutes Cocotte 30 minutes Poêle 10 minutes Basse température 90 – 100 minutes 1 h Intermédiaire 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti 1 oignon 2 carottes 2 branches de céleri 1 pincée de curry 1 bouquet garni thym et persil dl de vin blanc sec 200 g de créme fraîche 2 c. à soupe de fines herbes ciselées persil, cerfeuil, ciboulette 1 c. à soupe d'huile 10 g de beurre sel, poivre Pour la garniture 3 pommes fruits 4 c. à café de confiture d'airelle 20 g de beurre 1 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces. 2 Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes. 4 Couvrez et faites cuire 15 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez, 5 Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Réservez ce dernier au chaud. 6 Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 7 Préparez la garniture pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins avec un vide-pommes, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les sauter dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson. 8 Dressez-les autour du plat aprés avoir garni le centre de confiture d'airelles. Vous pouvez décorer le plat d'airelles au naturel. Servez avec une purée de céleri-rave. Astuces Pour cette recette de Chevreuil en cocotte, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page La saison de la chasse a commencé et je me suis dit que j'allais vous proposer une recette de chevreuilVous pouvez remplacer le filet mignon de chevreuil par un filet mignon de porcJ'ai réalisé cette recette dans le cookéo mais vous pouvez aussi la réaliser dans une cocotterecette pour 4/6 personnes 1 filet mignon de chevreuil d'environ 600g ou comme moi 2 filet mignon d'environ 300g200ml de vin rouge3 gousses d'ailpersil3 cuillère à soupe de vinaigre "condiment"4 cuillères à soupe de miel1 cuillère à café de cinq épices 2 cuillères à soupe de sauce soja 6 grosses pommes de terresel et poivrehuile2 cuillères à café de maïzena saucelineéplucher les pommes de terre et les couper en rondellesfaire dorer en mode manuel pour le cookéo dans un peu d'huile le filet mignonsaler, poivrer et ajouter le cinq épices ajouter l'ail, le persil et les pommes de terrelorsque le filet mignon est bien doré, déglacer avec le vinaigremélangerajouter le vin rouge, la sauce soja et le mielmélanger bien et laisser cuire environ 4/5 minutes tout en mélangeantfaire cuire 10 minutes dans le cookéo en cuisson rapide ou bien 35 minutes dans une cocottesajouter la maïzena et mélanger bien pour que la sauce épaississerésultat un filet mignon tendre, une sauce onctueuse qui marie le sucré au salé Avec un nom aussi raffiné que celui du filet mignon, on pourrait supposer qu’il est impossible de réaliser chez soi un plat aussi français et élégant. Coupé au bout du filet, le filet mignon est un steak sans os, petit et coûteux. Mais les grands restaurants ne sont pas les seuls à proposer des steaks savoureux cuits à la perfection. Vous pouvez être le chef de votre cuisine et cuisiner chez vous un filet qui vous donnera quatre étoiles.. Un morceau de steak bien cuit sur une assiette. Image diamant24 / iStock / Getty ImagescuisinierÉtape 1Transférer les steaks de filet mignon dans une assiette. Étape 2Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Étape 3Transférer les steaks dans la poêle et cuire 15 minutes. Retournez-les et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. En règle générale, le filet mignon mesure environ 2 pouces d'épaisseur; les steaks auront donc besoin d'un peu de temps pour bien cuire.. Étape 4Insérez un thermomètre dans le centre du steak. Quand il atteint 170 degrés Fahrenheit, c'est bien fait. Étape 5Transférer le steak dans une assiette propre. Laisser reposer pendant trois à cinq minutes avant de découper pour que le jus ait une chance de s'écarter des bords. Marinade facultativeÉtape 1Versez le vinaigre et l'huile dans un bol, salez et poivrez. Bien que le filet soit une coupe de bœuf très tendre, le goût n'est pas aussi prononcé qu'avec un steak avec os. Certains cuisiniers préfèrent donc le faire mariner avant de le cuire.. Étape 2Fouetter la marinade vigoureusement pour bien mélanger l'huile et le vinaigre. Étape 3Verser la marinade dans un sac refermable. Ajouter une feuille de laurier et les filets. Étape 4Éliminer l'air supplémentaire, sceller et réfrigérer les steaks pendant au moins deux heures. À mi-cuisson, retournez le sac pour que les deux côtés de la viande restent dans la marinade.. Les choses dont vous aurez besoin 1 cuillère à soupe. beurre ou huile non salée 2 5 à 6 oz. filet mignons 1 c. À thé sel casher 1 c. À thé poivre fraîchement concassé Poêle antiadhésive lourde Pinces Thermomètre à viande assiette 3/4 tasse de vinaigre balsamique 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe. sel casher 1 cuillère à soupe. poivre fraîchement concassé 1 feuille de laurier Fouet Sac refermable Pointe Utilisez des pinces pour faire tourner les steaks; une fourchette insérée dans n'importe quelle viande permettra à des jus savoureux de s'échapper. Le Département de l'agriculture des États-Unis recommande que le bœuf soit cuit à une température interne minimale de 145 degrés le filet mignon cuit au réfrigérateur et mangez-le dans les deux à trois jours avant de le jeter.. Les recettes Mets fin et d’exception, le chevreuil est de ces gibiers à poil qui s’apprécient généralement pendant les fêtes. Le chef livre sa version, poêlée comme un tournedos et accompagnée d’une sauce au vin rouge, de chou pointu et de châtaignes. Temps de préparation 1 h Temps de cuisson 30 min Difficulté moyen Ingrédients pour 8 personnes 2 filets de chevreuil 110 g par personne Pour la sauce 1/2 botte de persil plat1 citron vert2 échalotes1/2 l de vin de chinonbeurre pommade Pour la crème de parmesan 200 g de crème liquide3 jaunes d’œufs60 g de parmesancognacsel Pour la garniture 1 chou pointu3 pousses de radicchio de Trévise3-4 châtaignes fraîchesbaies roses Etape 1 la sauce Faire réduire dans une casserole le vin rouge. Ajouter deux échalotes émincées. Emincer la demi-botte de persil plat en n’utilisant que les queues et non les feuilles, et la plonger dans la casserole. Y ajouter le jus d’un citron vert. Laisser réduire la sauce sur le feu. Etape 2 la crème de parmesan Faire réduire de moitié la crème liquide, puis laisser refroidir. Ajouter trois jaunes d’œufs dans les 100 grammes de crème réduite. Lier l’ensemble dans une casserole à l’aide d’un fouet, sans trop cuire. Ajouter le parmesan en continuant de mélanger à feu doux. Après quelques minutes de cuisson, ajouter quelques gouttes de cognac et une pointe de sel. Etape 3 la cuisson du chevreuil Saler les filets de chevreuil, puis les couper en quatre. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et colorer la viande. Une cuisson pas trop rapide est préférable, compter 2-3 minutes de chaque côté pour chaque part de chevreuil. Bien arroser la viande de beurre à l’aide d’une cuillère. Elle doit être dorée sur le dessus et rosée à l’intérieur. La laisser reposer sur une grille. Etape 4 le beurre rouge Après dix minutes de cuisson, ajouter 40 grammes de beurre pommade dans la casserole de sauce et mélanger au fouet. Une fois le beurre bien dilué dans la sauce, passer au chinois l’ensemble en pressant avec une cuillère pour bien récupérer toute la sauce. Etape 5 la garniture Détacher les feuilles du chou pointu et les laver à l’eau claire. Plonger les feuilles dans de l’eau salée frémissante pendant 10 secondes pour les ramollir. Les passer dans de l’eau glacée, puis enlever la branche centrale de chaque feuille. Faire sécher les feuilles dans une poêle chaude, ajouter une noix de beurre, des zestes d’orange, citron et citron vert, ainsi que trois-quatre châtaignes. Ecraser des baies roses dans la main et saupoudrer au-dessus de la poêle. Ajouter une noix de beurre puis, au dernier moment, les pousses de radicchio de Trévise. Etape 6 la finition et le dressage Réchauffer trente secondes les parts de chevreuil à la poêle avec du beurre. Trancher les parts en deux, dans le sens de la longueur. Saupoudrer de poivre concassé. Dans une assiette, dresser une cuillère de sauce au beurre rouge au centre, placer le chevreuil coupé en deux puis les feuilles de chou, une nouvelle cuillère de sauce, et finir par deux cuillères à café de crème de parmesan sur le dessus. Conseil du chef la recette peut être adaptée avec d’autres gibiers à poil sanglier, par exemple ou des abats foie de veau, rognons, etc.. Lire aussi Chapon poché et rôti la recette de Noël de Georges Blanc Joséfa Lopez

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